Buah beri kuning
Pertama, pisang secara botani diklasifikasikan sebagai buah beri.
Mereka diklasifikasikan seperti itu berdasarkan biji bagian dalam dan kulit yang ditutupi oleh daging buah, atau buah itu sendiri.
Buah beri mudah dikenali jika Anda memikirkan blueberry, yang sering dicirikan oleh kulitnya yang tipis dan buahnya yang berdaging.
Anggur juga termasuk buah beri, begitu juga tomat, paprika, dan terong. Dan pisang juga merupakan buah beri. Mulai sekarang, kita bisa menyebutnya beri kuning atau beri putih.
Kebetulan, stroberi dan raspberry tidak disebut buah beri menurut klasifikasi ilmiah ini. Ini rumit.
Koleksi trivia pisang Pisang tidak hanya berwarna kuning
Pisang kuning adalah hal yang umum, tetapi tidak hanya berwarna kuning. Ada pisang berwarna merah, merah muda, ungu, ungu, bergaris-garis dan banyak warna lainnya. Warna-warna ini begitu jelas sehingga terlihat seakan-akan seperti hasil editan Photoshop. Kebetulan, saat ini ada sekitar 1.000 varietas pisang di dunia.
Selain itu, pisang bukanlah pohon. Mereka hanya terlihat seperti pohon karena ‘batangnya’ yang kokoh.
Berasal dari Asia Tenggara, pisang adalah tanaman yang telah menjelajahi dunia melalui migrasi dan perdagangan manusia dan sekarang tumbuh di lebih dari 130 negara.
Secara nutrisi, pisang kaya akan vitamin dan mineral penting seperti vitamin C, kalium dan B6, dan juga kaya akan serat, yang dapat memberikan berbagai manfaat kesehatan mulai dari kesehatan jantung hingga kesehatan pencernaan. Kalium khususnya identik dengan manfaat nutrisi pisang. Bahkan ada sebuah adegan di The Simpsons di mana mereka mengatakan bahwa mereka kekurangan kalium, jadi mereka harus menggantinya dengan pisang.
Buah ini juga populer di kalangan atlet karena kombinasi gula dan kaliumnya yang dilepaskan dengan cepat, yang membantu mencegah kram otot
Secara historis, pisang tidak selalu dimakan mentah, tetapi diolah dengan berbagai cara. Di Filipina, ada hidangan di mana pisang digoreng dengan tusuk sate, yang saya makan sendiri dan rasanya lezat. Hidangan lainnya termasuk keripik, anggur dan cuka. Pisang hijau mentah juga digunakan dalam kari.
Daun pisang juga merupakan hidangan alami yang mudah terurai. Di Asia Tenggara dan Asia Selatan, mereka sebenarnya dapat ditemukan di restoran-restoran.
Pisang mengandung kalium yang tinggi dan karena itu sedikit radioaktif, misalnya kalium-40. Tentu saja, hal ini tidak perlu dikhawatirkan dan aman.
Ada ancaman penyakit Panama. Penyakit Panama adalah infeksi jamur yang telah memusnahkan spesies Gros Michel yang sebelumnya dominan dan sekarang membahayakan spesies Cavendish.
Hal ini dapat dianggap cukup berbahaya bagi pertanian monokultur. Sebagai tambahan, di masa lalu, anggur wine di Prancis juga diserang oleh penyakit ini dalam skala besar. Anehnya, ada insiden tanaman besar seperti ini sepanjang sejarah.
Namun, para ilmuwan menggunakan teknologi penyuntingan gen CRISPR untuk mengembangkan galur pisang yang tahan terhadap penyakit Panama dan ancaman lainnya dalam upaya untuk menangkalnya. Ini adalah tanda serangan balik oleh umat manusia dan Koalisi Buah.
Dari pisang berbiji menjadi pisang tanpa biji
Pisang komersial, terutama varietas Cavendish, bersifat monogenik, artinya tumbuh tanpa pembuahan dan tidak berbiji.
Pisang liar asli memiliki banyak biji yang besar dan keras seperti semangka. Hal ini sangat kontras dengan varietas tanpa biji yang biasa kita kenal.
Pisang tanpa biji muncul baru-baru ini, antara 8000 dan 5000 tahun yang lalu. Pisang mutan tanpa biji yang pada dasarnya lenyap ini diperbanyak oleh manusia melalui pembibitan dengan menggunakan kecambah.
Secara kebetulan, pisang Cavendish, yang merupakan pisang utama di dunia saat ini, adalah hibrida dari dua spesies pisang liar, Musa acuminata dan Musa balbisiana. Kedua pisang liar ini sebenarnya keras dan berbiji besar, tetapi pembiakan selektif telah menghasilkan varietas yang hampir tidak berbiji seperti yang kita kenal sekarang.
Sisa-sisa dari hal ini dapat dilihat pada pisang yang dibeli di supermarket saat ini. Titik-titik hitam di dalamnya adalah sisa-sisa biji.
Mengapa pisang berwarna kuning? A. Karena warna hijaunya menghilang
Pisang, seperti tanaman lainnya, memiliki klorofil, termasuk klorofil hijau. Inilah sebabnya mengapa pisang berwarna hijau pada awalnya.
Saat matang, terjadi katabolisme klorofil. Klorofil terurai dan warna hijau menjadi lebih terang. Pada saat yang sama, pigmen kuning xantofil, yang selalu ada pada pisang, menjadi terlihat karena degradasi klorofil.
Dengan kata lain, warna kuning pada pisang adalah hasil dari warna hijau yang menjadi kurang hijau dan lebih kuning.
Mengapa pisang menjadi hitam?
Kulit pisang menjadi hitam karena proses yang disebut pencoklatan enzimatik.
Saat pisang terus matang, enzim yang disebut polifenol oksidase berinteraksi dengan oksigen di udara.
Hal ini mengubah senyawa fenolik dalam pisang menjadi melanin. Inilah yang menyebabkan warna pisang berubah menjadi coklat tua atau hitam.
Dengan kata lain, pigmen melanin yang sama yang mengubah pisang teroksidasi menjadi hitam seperti mekanisme perlindungan matahari pada manusia.
Sebagai catatan tambahan, paparan gas phytohormon etilen dan luka mempercepat kecepatan pisang menjadi hitam.
Hal ini karena pematangan dan jaringan parut melemahkan dinding sel dan meningkatkan aktivitas enzim.
Bagaimana pisang bisa tahan lama?
Disimpan dalam kondisi hangat, pisang akan lebih cepat matang dan lebih cepat menghitam. Kelembaban yang tinggi juga menyebabkan pematangan dan penghitaman.
Jadi, jika Anda berpikir untuk memasukkannya ke dalam lemari es, Anda tidak boleh melakukannya. Pematangan akan tertunda, tetapi kulitnya akan menjadi gelap lebih cepat karena kerusakan suhu rendah pada kulitnya.
Oleh karena itu, tempat teduh yang normal tanpa panas adalah yang terbaik.
Namun demikian, hindari menyimpannya bersama buah lain, seperti apel, pir, melon atau persik. Gas etilen dipancarkan dan mereka matang dan menjadi hitam.
Menempatkannya di tempat teduh di sepanjang jalur taman? Hindari itu juga. Jika ada mobil yang lewat, Anda akan terkena asap knalpot. Dan ada cukup gas etilen di dalamnya untuk tanaman bereaksi. (Kesampingkan fakta bahwa Anda tidak ingin terkena asap knalpot sejak awal).
Jika Anda melakukan hal-hal di atas, Anda seharusnya bisa mempertahankan warna kuningnya lebih lama.
Namun demikian, solusi terbaik adalah memakannya sesegera mungkin, menurut cerita.
コメント